Heller, mittlerer, dunkler Röstkaffee: Was ist der Unterschied?
Für die meisten gibt es zwei Arten von Kaffee: heiß und eisgekühlt. Diese Vorlieben können zwar Einfluss darauf haben wie Ihr Getränk genossen wird, aber Kaffee hat so viel mehr zu bieten als nur die Temperatur. Eines der wichtigsten Eigenschaften auf die man beim Kauf und beim Konsum von Kaffee achten sollte ist die Röstung. Durch das Rösten wird den kleinen grünen Bohnen Wärme zugeführt, wodurch eine Welt unbegrenzten Potenzials erschlossen wird.
Hier erfahren Sie wie komplex das Rösten, den Geschmack, das Aussehen und die Eigenschaften von Kaffee beeinflusst. Die Fakten könnten Sie überraschen.
Im Überblick
Die Begriffe „hell“, „mittel“ und „dunkel“ leiten sich von der Farbe ab die geröstete Kaffeebohnen annehmen wenn sie Hitze ausgesetzt sind. Hell gerösteter Kaffee wird für die kürzeste Zeit oder bei den niedrigsten Temperaturen geröstet, während dunkel geröstete Bohnen die längste Röstung und die höchsten Temperaturen erhalten. Einfach ausgedrückt, die Zeit und Temperatur die zum Rösten von Kaffeebohnen verwendet wird, ist der wichtigste Indikator dafür, wie das Endprodukt schmeckt.
Die drei Varianten erklärt:
Niedrige Röstung
Während diese Bohnen am wenigsten Zeit im Röstprozess verbringen, enthalten hell geröstete Kaffeebohnen die höchste Konzentration an Koffein. Während ein weit verbreiteter Irrglaube Sie glauben lässt, dass dunkel geröstete Kaffees am meisten Koffein enthalten ist das Gegenteil der Fall. Während des Röstvorgangs wird den Bohnen Flüssigkeit entzogen wodurch sie austrocknen und beim Rösten weniger dicht werden. Je geringer die Dichte desto geringer die Koffeinkonzentration. Das bedeutet nicht, dass hell gerösteter Kaffee im Vergleich zu dunkleren Röstungen Raketentreibstoff ist. Es kommt eben darauf an, wie der Kaffee zubereitet wird. Wenn Sie gemahlenen Kaffee in einen Filter füllen hat hell gerösteter Kaffee ein stärkeres Koffeinprofil, da er mehr Masse hat als dunkel gerösteter Kaffee. Wenn Bohnen gewogen und dann frisch gemahlen werden, hat die dunkle Röstung ein stärkeres Koffeinprofil da mehr Bohnen mit geringerer Masse vorhanden sind. Der Koffeingehalt hängt davon ab, wie Sie Ihre Tasse aufbrühen.
Ein weiteres Merkmal auf das, bei leichteren Röstungen oft hingewiesen wird, ist der Grad an „Säure“. Das hat auch damit zu tun, wie die Bohnen geröstet werden. „Säure“ bezieht sich auf die Helligkeit der natürlichen Frucht und Kräuternoten von leichteren Röstungen. Sie erhalten hier mehr Komplexität aus der Bohne und hinterlassen ein weniger gedämpftes Geschmacksprofil als eine dunklere Röstung. Wenn Sie schon mal gehört haben, dass eine Tasse Kaffee als „sauer“ bezeichnet wird, ist keine wirkliche Säure beteiligt, die Geschmacksnote ist einfach näher an denen der Bohne.
Da Sie wissen, dass die ursprünglichen Aromen der Bohne bei leicht geröstetem Kaffee voll zur Geltung kommen, ist dies manchmal der beste Weg um die Qualität der Bohnen beim trinken zu erkennen. In einer zarten hellen Röstung können sich die Aromen nirgendwo verstecken.
Mittlere Röstung
Wenn die Intensität einer dunklen Röstung und die Helligkeit einer hellen Röstung nicht bevorzugt wird, ist mittel gerösteter Kaffee eine glückliche Mitte. Kaffee mit mittlerer Röstung ist aufgrund der Ausgewogenheit vom Geschmacksprofil bei weitem der am häufigsten in Lebensmittelregalen und am Arbeitsplatz zu findende Kaffee.
Die etwas längere Röstzeit ermöglicht es mittel gerösteten Kaffeebohnen, etwas von der Helligkeit zu verlieren und intensivere und klare Aromanoten zu entwickeln die perfekt für diejenigen dienen, die ihrer Tasse gerne Milch und Zucker hinzufügen.
Die Röstentwicklung kann an „Rissen“ gemessen werden die ähnlich wie bei Popcornkerne eine Druckentlastung aufgrund von Feuchtigkeit ist welche die Bohnen verlässt. Hell geröstete Bohnen werden nach dem ersten aufbrechen gezogen, während mittel geröstete Bohnen kurz vor dem zweiten und letzten aufbrechen gezogen werden.
Ein weiteres Merkmal der mittleren Röstung ist ein vollerer Körper im Geschmack gegenüber dem ihres leichteren Gegenstücks. Diese Tasse Kaffee hat den gewohnten und satten tiefbraunen Farbton.
Insgesamt werden mittlere Röstungen aus gutem Grund weithin bevorzugt. Der ausgewogene Geschmack macht sie zu einem einfachen Einstiegspunkt für viele Ersttrinker und zu einer bequemen Wahl für eine „alltägliche“ Tasse.
Dunkle Röstung
Die letzte Variation der Kaffeeröstgrade ist die dunkle Röstung. Diese Bohnen haben während des Röstprozesses die ganze Bandbreite durchlaufen und dabei reichhaltige sowie intensive Geschmacksnoten entwickelt. Diesen Bohnen wurde die meiste Feuchtigkeit entzogen, wodurch sie die am wenigsten dichte aller Kaffeebohnen und damit auch die am wenigsten koffeinhaltige sind. Dunkel geröstete Bohnen sind leicht an ihrem charakteristischen Ölschimmer zu erkennen der nach dem Röstprozess freigesetzt wird. Diese Öle ergeben einen samtigen vollen Körper welcher im Espresso voll zur Geltung kommt.
Dunkel geröstete Bohnen tauschen ein komplexes Profil gegen einen einzigartigen und ausgeprägten Geschmack. Dunkle Schokolade, Nüsse und Karamell sind die häufigsten Erklärungsmerkmale bei der Verkostung. Diese Aromen sind nicht nur tiefgründig, auch Hinweise und Aromen des Röstprozesses sind in dunklen Röstungen offensichtlich was oft dazu führt dass sie als „Kaffee für Kaffeetrinker“ bezeichnet werden.
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