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Auf die Röstung kommt es an!


Rohkaffeebohnen haben einen frischen, krautigen Geruch und sind völlig ohne Geschmack und ihr aussehen ist ähnlich einer Erdnuss nur leicht grünlich.

Es ist der Röstprozess, der die Bohnen verwandelt und alle charakteristischen Aromen eines guten Kaffees hervorbringt.

Mit einem ersten leichten "An Toasten" beginnt der Kaffee seine " Ursprungsaromen " zu entwickeln. Aromen, die von der Erde, den Wetterbedingungen, der Anbauhöhe, den Anbautechniken, dem jahreszeitlichen Einfluss der Ernte, den Verarbeitungsmethoden und anderen mit der Ernte verbundenen Variablen erzeugt werden.

Während des Röstens bleiben die ursprünglichen Aromen, zusammen mit den Aromen die durch den Röstvorgang selbst entstehen länger erhalten. Wenn das „An Toasten“ zu leicht ist, schmeckt der Kaffee bitter und sauer. Wenn die Röstung zu intensiv ist bzw. der Kaffee zu dunkel ist, ist es schwierig  die gemischten Ursprungsaromen von den schwereren Noten von Rauch und Kohle zu unterscheiden. Daher ist der „Know How“ des Röstvorgangs sehr wichtig. Es dauert Jahre um ein erfahrener Kaffeeröster zu werden und oftmals wird diese Kunst traditionell an nachfolgende Generation weiter vermittelt.

Mit den Kaffeeröstmaschinen werden die Kaffeebohnen in ihrem grünen zustand zwischen 180 und 280 Grad erhitzt. Sie werden von nur wenigen Minuten bis zu einer halben Stunde erhitzt. Die Röstdauer kombiniert mit der Rösttemperatur bestimmen die Röststufe.

Also wie entsteht die fertige Kaffeebohne bereit für den Kaffeeautomaten?
Natürlich mit der idealen Röstung und den verschiedenen Stufen der Röstung.

Langsames leichtes Rösten oder auch Braten
Leicht geröstete Kaffeebohnen sind hellbraun. Um einen leichten Braten zu erhalten, wird die Bohne bis zum "ersten Riss" auf ca. 190 - 205 Grad erhitzt. Diese Bohnen haben kein glänzendes oder öliges Aussehen, das entsteht, wenn ein Getreide geröstet wird, um die Öle länger freizusetzen. Eine leicht geröstete Bohne bietet auch mehr Ursprungsaromen, die vom Boden, von den Wetterbedingungen und von anderen Ernten stammen, welche um die Kaffeepflanzen gewachsen sind.

Mittlere Röstung
Im Vergleich zu gerösteten Kaffeebohnen hat mittel gerösteter Kaffee ein etwas dunkleres Aussehen. Bohnen weisen auch einen süßeren, ausgewogeneren und weniger sauren Geschmack auf. Diese Bohne wird bei Temperaturen zwischen 210 und 220 Grad zwischen dem ersten und dem "zweiten Riss" erzeugt. Einige der Öle werden freigesetzt, reichen jedoch nicht aus, um der Kaffeebohne ein glänzendes Aussehen zu verleihen.

Intensive Röstung
Diese Röststufe verleiht der Kaffeebohne ein glänzendes, öliges Aussehen mit einem weniger sauren Geschmack. Die dunkel gerösteten Kaffeebohnen werden gegen Ende des "zweiten Risses" auf ca. 240 Grad erhitzt. Der Geschmack kann leicht bitter oder geräuchert sein, was auf den Röstprozess zurückzuführen ist.

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